了解一下nisin：一种天然的防腐剂
什么是nisin？
nisin是一种天然存在于奶制品中的防腐剂，由一种名为<nisina>的细菌生产。这种细菌被发现于20世纪初日本的一种传统食品natto中，而现今多数nisin来自于纯培养的细菌。它主要在奶酪和酸奶中发现，是一种水溶性的防腐剂。与常用的防腐剂如BHA和BHT不同，nisin是天然的，不含化学物质。
nisin如何防止微生物生长？
nisin主要通过破坏病菌及其孢子的细胞壳，阻止细胞分裂而起到防腐剂的作用。它对大多数细菌的影响都很大，包括对耐热的细菌如芽孢杆菌和脆弱的小肠杆菌等。因为其天然、无害、高效和广谱性，目前nisin已经在食品工业中广泛应用。
nisin的安全性如何？
nisin在加工过程中不会破坏食品的营养成分和质感，也不会留下明显的味道。此外，据研究表明，nisin在有效防止细菌生长的同时，不会对人体造成伤害，被评定为安全添加物。而且，由于nisin是天然的，通过鼓励自然防腐剂的使用，可以减少食品中化学成分的摄入，对人体更加友好。
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